مثلث کاری در آشپزخانه

مثلث کاری در آشپزخانه یک مفهوم است که برای تعیین جانمایی بخش‌ های مختلف آشپزخانه به شکلی زیبا و کاربردی استفاده می شود. عملکردهای اصلی آشپزخانه خانه بین گاز، سینک و یخچال انجام می شود. طبق این مفهوم باید بتوان این سه نقطه را با سه ضلع مثلث به یکدیگر متصل نمود. ایده این مفهوم این است که وقتی این سه نقطه در یک فاصله مناسب از یکدیگر قرار بگیرند، آشپزخانه کارایی بهتری خواهد داشت.

طبق این قانون برای آشپزخانه خانه‌هایی که تنها از یک دیوار تشکیل شده‌اند، امکان ایجاد مثلث وجود ندارد. این

نوع از آشپزخانه‌ها به آشپزخانه‌های خطی معروف هستند.

تاریخچه

بهینه سازی چیدمان آشپزخانه در سال 1920 توسط لیلیان مولر گیلبرت ، روانشناس و مهندس صنایع با همکاری شرکت گاز بروکلین بور آغاز شد. آشپزخانه گیلبرت در سال 1929 در نمایشگاه زنان براساس تحقیقات گیلبرت در زمینه بهینه‌سازی حرکت رونمایی شد. گیلبرت از طرح L شکل به عنوان "مسیریابی دایره ای" نام برد که بعداً به مثلث کاری در آشپزخانه تبدیل شد. در سال 1940 یک مدل جهت بررسی کارآیی فضای آشپزخانه بین مراکز اصلی کار: آشپزی (محدوده گاز) ، آماده سازی (سینک ظرفشویی / ماشین ظرفشویی) و ذخیره سازی مواد غذایی (یخچال) ساخته شد. در نهایت دانشکده معماری دانشگاه ایلینویز مثلث کاری را برای تأکید بر کاهش هزینه با استاندارد سازی ساخت و ساز توسعه داد.

پس از جنگ جهانی و با پیشرفت صنعت دکوراسیون آشپزخانه‌ها، کم کم آشپزخانه‌های کوچک به آشپزخانه‌های بزرگتر با کاربری بیشتر تبدیل شدند. نقاط پخت و پز به اتاق‌های مطبخ با امکانات بیشتری برای طبخ غذا تبدیل شدند. اما کماکان مفهوم مثلث کاری در آشپزخانه کماکان در آشپزخانه‌های مدرن نیز به چشم می‌خورد.

تعدادی قوانین کلی برای ابعاد و نحوه طراحی چیدمان آشپزخانه در این مفهوم وجود دارد که معمولا طراحان این قوانین را در طراحی خود لحاظ می‌کنند. البته طراحی بنا بر ابعاد فضا و محدودیت‌های موجود انجام خواهد شد و این قوانین تنها یک راهنما برای طراحی‌های متداول می‌باشند. برخی از این قوانین به صورت زیر هستند:

• سینک باید حداقل از یک طرف 24 اینچ (61 سانتی متر) و از طرف دیگر 18 اینچ (46 سانتی متر) فضای خالی داشته باشد.

• گاز باید حداقل 15 اینچ (38 سانتی‌متر) از یک طرف و 12 اینچ (30 سانتی‌متر) از طرف دیگر فضای خالی داشته باشد.

• ضلع‌های مثلث باید بین 4 فوت (1.2 متر) تا 9 فوت (2.7 متر) باشند.

• مجموع اضلاع مثلث باید بین 13 فوت (3.9 متر) و 26 فوت (7.9 متر) باشد.